É o processo através do qual o organismo recebe e processa os alimentos, dele retirando e utilizando as substâncias necessárias à manutenção da vida.
Estado nutricional:
É o processo de retirar do meio ambiente os alimentos necessários para sustentar o organismo, tanto pela assimilação das substâncias essenciais quanto pela eliminação daquelas que não podem, mais ser aproveitadas.
Estado nutricional adequado:
Quando todos os nutrientes essenciais foram fornecidos e utilizados para manter a saúde na sua plenitude, havendo reserva adequada de nutrientes. Os mesmos são fundamentais para as funções normais dos órgãos, para o crescimento e a reprodução, para eficiência no trabalho, assim como para a reparação de agressões que o organismo possa sofrer, como acidentes, infecções e cirurgias.
- Alimentos: São as substâncias que comemos Ex.: Pão, carne, tomate...
- Nutrientes: São substâncias contidas em maior ou menor quantidades nos alimentos Ex.: Glícidios, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais.
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